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【自制凉皮粘糊糊容易裂】_a

发布时间:2020-01-17 02:36:21

凉皮是很多人都喜爱的一种小吃,在酷暑难耐的夏天总能看到凉皮的身影,夏天本就容易上火,而且食欲也会有所影响,此时来一碗凉皮自然十分惬意。那么总在外面吃凉皮似乎对自己的健康不负责任,其实我们可以在家里自己做凉皮的,但是很多人都反应自制凉皮会出现黏糊糊容易裂开的问题,这是什么原因呢,自制凉皮又该掌握哪些技巧呢。一、自制凉皮黏糊糊,昨天下午弄了面,面筋很成功,本来信心满满,但是今早的蒸凉皮过程,是让我经历了各种挫败啊,先用不锈钢盆放在水面上,应该是因为在水里不平稳,盖的不严,压根没看见起泡,各种裂,也尝试了加水,加盐,薄的,厚的,还揭不下来,都碎了。然后换了一个曲奇铁盒的盖子,放在蒸屉上,虽然容器小了,但是总算是没裂,也能揭下来了,但是凉皮是白白的,粘糊糊的口感,完全没劲道。突然想这个比盆子薄,应该是时间长了,我蒸了得有五分钟,于是又尝试了两分钟揭盖,兴奋啊,终于看见传说中的大气泡!!!过凉后无论怎么薄,也很好掀开,口感也对了!!!二、凉皮黏糊糊的原因蒸凉皮前要在盘子上刷层油。 凉皮太硬容易断裂可能是水的比例偏少。用纯淀粉或者绿豆粉制作凉皮的效果会更好一些。三、制作凉皮小窍门1、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。2、和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用:(1)每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。(2)用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。( )面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发 0分钟。 、面浆水的处理让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。4、淀粉糊的浓度留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是的,这种浓度做出的凉皮为筋道。5、过滤淀粉糊淀粉糊用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。6、色拉油细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

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